Per realizzare la focaccia con farina biologica:

• Inserire in macchina la farina con il lievito e l’acqua, portando a struttura l’impasto. Aggiungere poi il sale e l’olio e continuare a impastare fino a ottenere una struttura omogenea e ben incordata.
• Spezzare l’impasto del peso desiderato (per una teglia 60×40: circa 1200 g) e lasciare riposare sul banco per 15–20 minuti. Procedere alla stesura in teglia oleata e mettere a lievitare.
• Nel frattempo preparare la salamoia:
  100 g acqua
  10 g sale
  60 g olio EVO
• Una volta lievitato, distribuire la salamoia sulla superficie e creare le classiche “fossette”.
• Lasciare lievitare nuovamente, quindi infornare a 230–240°C per 13–14 minuti.

Versione decorata della focaccia con farina biologica con pomodorini o verdure a piacere:

• Dopo la prima lievitazione, spennellare la superficie con olio e adagiare pomodorini o altre verdure per creare la propria decorazione.
• Rimettere a lievitare senza aggiungere la salamoia né creare le fossette. Una volta completata la seconda lievitazione, infornare a 230–240°C per 13–14 minuti.