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Ho sempre trovato affascinante l’evolversi dell’arte bianca e altrettanto affascinante imparare e studiare per far parte di questa continua evoluzione.
Lorenzo Colognesi nasce a Vimercate e si avvicina al mondo dell’arte bianca fin da giovanissimo, ispirato dall’esempio del padre, che gli trasmette i valori fondamentali del mestiere: dedizione, passione e rispetto per la materia prima.
A soli quindici anni intraprende il suo percorso professionale frequentando una scuola specializzata in panificazione e pasticceria, dando così avvio a una formazione solida e strutturata. Prosegue poi gli studi presso l’Accademia di Roma di Davide Malizia, dove approfondisce con rigore tecnico ogni aspetto della pasticceria moderna, affinando precisione, metodo e sensibilità professionale.
Negli anni successivi amplia ulteriormente il proprio bagaglio tecnico attraverso importanti esperienze nel mondo della panificazione e della viennoiserie, collaborando con diversi MOF. Un percorso costruito con l’obiettivo di raggiungere una visione completa e consapevole dell’arte bianca, unendo tradizione, tecnica e continua ricerca della qualità.
