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In collaborazione con esperti del settore della pizzeria, abbiamo messo a punto una linea di semilavorati per la pizzeria che secondo la nostra filosofia produttiva esaltino il profumo e l’aroma della pizza.
Le Miscele per pizzeria
Fiore di Napoli Multicereali è la prima farina per la pizza napoletana multicereali nata per soddisfare le esigenze della realizzazione di una pizza con impasto multicereali con componente aromatica
intensa e con un blend di cereali (tra cui girasole, sesamo, lino, miglio) dedicati per una pizza classica dal sapore intenso e deciso. La specifica e calibrata qualità dell’attività enzimatica nei processi di maturazione, ottimizzata dall’aggiunta di pasta madre essiccata, sia durante la lievitazione che nella complessa fase di cottura a 400°, portano all’ottenimento di una pizza napoletana multicereali, ambrata, soffice, aromatica, fragrante, masticabile e altamente digeribile.
Le Miscele per pizzeria
Pizza Velo è una miscela di farine selezionate ideale per la produzione di pizza in pala alla romana ad alta idratazione. Facilità di lavorazione ed un’estrema plasticità degli impasti caratterizzano questa miscela di farine selezionate, nata nel centro di Ricerca e Sviluppo di Molino Colombo. Il risultato finale è una pizza croccante e gustosa che si distingue per la sua leggerezza simile ad un velo e per l’altissima digeribilità.
Le Miscele per pizzeria
“Origine” è un mix ai cereali antichi studiato per gli impasti ad alta idratazione e pizza in pala alla romana. Si tratta di una miscela tra una farina a basso tasso di raffinazione arricchita dalla presenza del germe di grano, farina di farro e farina Khorasan. La farina di farro è ricca di vitamine e sali minerali (potassio e magnesio) e si caratterizza per l’elevata digeribilità. Il grano Khorasan, il cui nome significava “dove origina il Sole”, era anticamente coltivato in Iran ed è un cereale “puro” (mai ibridato) ricco di proteine e sali minerali (magnesio, potassio, sodio). Entrambi questi cereali hanno un’elevata digeribilità e donano alla pizza e al pane un gusto estremamente delicato.
Destinazione d’uso:
Le Miscele per pizzeria
Le Miscele per pizzeria
Pizza Core alla soia è un mix con una farina selezionata di grano tenero , semola di grano duro, semola di soia e farina di germe di grano.
Pizza Core alla soia consente di ottenere una pizza croccante, leggera e gustosa; inoltre grazie all’apporto proteico della farina di soia l’impasto supporta molto bene le lunghe lievitazioni.
Le Miscele per pizzeria
Pizza Core è un mix di farina di grano tenero selezionata, semola di grano duro e farina di germe di frumento.
Con Pizza Core si ottiene una pizza croccante e particolarmente gustosa che ricorda i sapori tipici del Sud.
Le Miscele per pizzeria
È una miscela di farina di grano tenero, fiocchi di patate e lievito naturale essiccato in polvere.
Particolarmente adatta alla produzione di pizza al taglio.
I fiocchi di patate mantengono un’ottima sofficità alla pizza a freddo, ma anche una volta riscaldata.