Le Ricette del Molino

Preparazione

– Lava e pulisci le zucchine. Con l’aiuto di una mandolina o con un coltello affilato taglia 12 fettine sottili (2-3 mm) per la lunghezza della zucchina
– Taglia le rimanenti zucchine a dadini molto piccoli
– Cuoci in padella i dadini di zucchina con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale
– Prepara l’impasto dei muffin salati mescolando con una frusta le uova con il latte, aggiungendo poi l’olio di oliva
– Aggiungi al composto la farina e la ricotta setacciate e il bicarbonato. Unisci il parmigiano, un pizzico di sale, pepe e i cubetti di zucchine intiepidite. Amalgama bene il tutto
– Prepara i pirottini di carta e fodera le pareti dello stampino con le fettine di zucchina. Riempi con l’impasto (circa 2/3 dello stampo)
– Cuoci in forno statico a 180°C per 30 minuti
– Servire tiepidi o freddi

Ogni muffin apporta circa 197 kcal