Davide Stucchi ci presenta il procedimento per la cramique al cioccolato.

• Inserire in macchina la miscela Focaccia Leggera con il lievito, il latte e metà dose di uova intere. Impastare per bene fino ad ottenere una massa ben amalgamata e tenace, inserire a più riprese l’altra parte di uova con lo zucchero. 
• Inserire il sale. 
• Inserire il burro a più riprese per essere più facilitati. 
• Cosa importante non perdere l’incordatura durante i vari inserimenti degli ingredienti. 
• Una volta inseriti tutti gli ingredienti ed ottenuto una massa liscia ed omogenea, lasciare l’impasto per 10 minuti nella vasca dell’impastatrice. 
• Inserire le gocce di cioccolato e far inglobare alla minima velocità. 
• Mettere la massa a lievitare fino al raddoppio. 
• Spezzare in pezzature da 50-60g per delle monoporzioni, oppure se volete realizzare il classico cramique (questa la versione al cioccolato, mentre per quella originale Belga utilizzate al posto del cioccolato, l’uvetta lavata per bene e precedentemente reidratata)
• Realizzate le formature a pallina ed adagiatele su una teglia precedentemente foderata con carta forno, spennellate con tuorlo d’uovo e coprite con un telo per far nuovamente lievitare. 
• Al termine della lievitazione, togliete il telo, ripassate con il tuorlo d’uovo la superficie e, per le pezzature da 250g, praticate i tagli con la forbice in modo circolare sulla superficie. 
• Infornate in forno caldo a 160-170°C. Per le pezzature da 250g potrebbero volerci anche 30-35minuti. Se si colorano troppo in superficie, appoggiateci sopra un foglio di carta d’alluminio. 
• Sfornate e fate raffreddare coperti con un canovaccio (in questo modo si raffredderanno più lentamente e resteranno più morbidi)

Le versioni monoporzione da 50-60g sono ottime da dare ai vostri figli come merenda in queste giornate di centri estivi 😊