Scopri come preparare i mondeghili zero waste del maestro Stefano Riva: una ricetta antispreco che trasforma gli avanzi in un piatto milanese ricco di gusto, tradizione e sostenibilità.

Preparazione della base

• Pulire la carne da grasso e nervi.
• Ammollare il pane nel latte per qualche minuto.
• Strizzare bene il pane bagnato.
• Tritare il prezzemolo e l’aglio.

Creazione dell’impasto

• Passare al tritacarne la carne e la mortadella.
• Ripassare una seconda volta per una consistenza finissima.
• Unire in una ciotola le carni e il pane strizzato.
• Aggiungere l’aglio, il prezzemolo e la scorza di limone.
• Incorporare 2 uova e il formaggio grattugiato.
• Condire con noce moscata, sale e pepe.
• Impastare a mano fino a ottenere un composto omogeneo.

Formatura e panatura

• Prelevare piccole porzioni di impasto.
• Formare delle polpette rotonde schiacciandole leggermente.
• Sbattere l’uovo rimasto in un piatto fondo.
• Disporre il pangrattato in un secondo piatto.
• Passare ogni polpetta prima nell’uovo e poi nel pangrattato.

Cottura e servizio

• Scaldare l’olio in un tegame a fuoco moderato.
• Friggere le polpette pochi minuti per lato.
• Scolarle quando saranno ben dorate.
• Asciugarle su carta assorbente da cucina.
• Servirle calde con la salsa verde a lato.