Preparazione Biga:

Sciogliere il lievito nell’acqua e unire alla farina. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo ma senza incordarlo.

Porre a fermentare a una temperatura di 16-18°C per 20/22h (in alternativa lasciare 1h a temperatura ambiente e poi 20-22h in frigorifero).

Preparazione Impasto:

Inserire in macchina la biga con la farina e l’uovo, lavorare fino a ottenere un impasto strutturato. Inserire il burro e lo zucchero e, in ultimo, il sale.

Porre in un contenitore e attendere il raddoppio.

Stendere l’impasto con il mattarello sul banco leggermente infarinato e cospargere tutta la superficie con la farcia ottenuta miscelando il burro morbido con la cannella e lo zucchero.

Arrotolare nel senso della lunghezza e tagliare a fette (l’ideale sarebbe tagliarle con un filo in modo da non schiacciare il rotolo).

Disporre le girelle su una teglia con carta forno e lasciar lievitare.

Infornare a 180/190°C con modalità statica.

Una volta raffreddate, lucidare con uno sciroppo di acqua e zucchero.