Le Ricette del Molino

MARRONE – Torta Halloween ai due cioccolati

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Preparazione

Ottobre nel nostro Calendario dei Colori è il mese del marrone e il marrone è il colore del cioccolato: usiamone a profusione in questa ricetta perfetta della torta Halloween!

– Prepara le meringhe montando l’albume con le fruste elettriche aggiungendo un cucchiaio di zucchero alla volta, fino a ottenere un impasto sodo e lucido: realizza i fantasmini alti 2 centimetri e degli occhietti con una tasca da pasticciere, poi cuoci in forno ventilato a 100° per un’ora circa.
– Quando le meringhe sono fredde, sciogli il cioccolato nel microonde e realizza gli occhietti.
– Prepara la torta: trita il cioccolato fondente e fallo sciogliere a bagnomaria col burro, mescolando con un cucchiaio di legno, lascia intiepidire.
– Monta i tuorli con metà dello zucchero, poi unisci il cioccolato tiepido mescolando dal basso verso l’alto.
– Incorpora la farina setacciata, l’amido di mais, il lievito e la cannella e ottieni un composto liscio e compatto, poi monta gli albumi a neve unendo lo zucchero restante non appena diventano bianchi e spumosi, incorporali all’impasto poco alla volta mescolando alla stessa maniera.
– Imburra e infarina una tortiera di 24 centimetri di diametro e inforna a 180° per 50 minuti: assicurati che il forno sia statico e preriscaldato.
– Prepara la ganache scaldando la panna senza portare a bollore e versala sul cioccolato tritato. Mescola con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lascia addensare in frigorifero per un’ora mescolando di tanto in tanto, poi monta con le fruste e trasferiscila in una sacca da pasticciere.
– Assembla la torta dividendola in due o tre parti, intervallandole con la ganache. Spalma la restante ganache sulla superficie della torta e decora con le meringhe. Gusta ora la tua torta Halloween!

Ingredienti

Per la torta

100 grammi farina Sal De Riso Le Eccellenze per Lievitati
6 uova medie biologiche
180 grammi di zucchero
75 grammi di burro
150 grammi di cioccolato fondente
50 grammi di amido di mais
16 grammi di lievito per dolci
cannella in polvere

Per la ganache

200 grammi di cioccolato al latte
100 grammi di cioccolato fondente
250 millilitri di panna fresca

Per le meringhe

35 grammi di albume (1 uovo medio)
70 grammi di zucchero semolato
20 grammi fondente per decorare

Difficoltà

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