Le Ricette del Molino

Preparazione

Ottobre nel nostro Calendario dei Colori è il mese del marrone e il marrone è il colore del cioccolato: usiamone a profusione in questa ricetta perfetta della torta Halloween!

– Prepara le meringhe montando l’albume con le fruste elettriche aggiungendo un cucchiaio di zucchero alla volta, fino a ottenere un impasto sodo e lucido: realizza i fantasmini alti 2 centimetri e degli occhietti con una tasca da pasticciere, poi cuoci in forno ventilato a 100° per un’ora circa.
– Quando le meringhe sono fredde, sciogli il cioccolato nel microonde e realizza gli occhietti.
– Prepara la torta: trita il cioccolato fondente e fallo sciogliere a bagnomaria col burro, mescolando con un cucchiaio di legno, lascia intiepidire.
– Monta i tuorli con metà dello zucchero, poi unisci il cioccolato tiepido mescolando dal basso verso l’alto.
– Incorpora la farina setacciata, l’amido di mais, il lievito e la cannella e ottieni un composto liscio e compatto, poi monta gli albumi a neve unendo lo zucchero restante non appena diventano bianchi e spumosi, incorporali all’impasto poco alla volta mescolando alla stessa maniera.
– Imburra e infarina una tortiera di 24 centimetri di diametro e inforna a 180° per 50 minuti: assicurati che il forno sia statico e preriscaldato.
– Prepara la ganache scaldando la panna senza portare a bollore e versala sul cioccolato tritato. Mescola con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lascia addensare in frigorifero per un’ora mescolando di tanto in tanto, poi monta con le fruste e trasferiscila in una sacca da pasticciere.
– Assembla la torta dividendola in due o tre parti, intervallandole con la ganache. Spalma la restante ganache sulla superficie della torta e decora con le meringhe. Gusta ora la tua torta Halloween!