Le Ricette del Molino

Preparazione

– Prepara il lievito: mescola bene in una ciotola 90 gr di farina di farro, 100 ml di acqua tiepida e un cucchiaino di miele ottenendo un composto omogeneo e privo di grumi; fai riposare per circa ¾ d’ora
– Lascia ancora il lievito 1 ora coperto con pellicola
– Riprendi il lievito e mescolalo a tutti gli altri ingredienti tranne il sale. Lavora il composto fino a quando non sarà ben liscio e omogeneo
– In ultimo unisci anche il cucchiaino di sale, lavorando ancora un po’. Fai lievitare fino a completo raddoppio (circa un paio d’ore)
– Preleva una piccola porzione di impasto (meno di un quarto) e sporcalo con l’orzo solubile impastando bene per farlo amalgamare (facoltativo)
– Stendi il resto dell’impasto su un piano leggermente infarinato, cercando di formare un rettangolo e disponi al centro quello scuro steso a sua volta, facendo aderire bene le due parti
– Arrotola per il senso della lunghezza e forma un filoncino, avendo cura di lasciare la parte sigillata sotto. Sistemalo in uno stampo da plumcake grande o dividilo in due piccoli. Fai lievitare fino a quando non raggiungerà il bordo dello stampo (può andare anche oltre)
– Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 min. Quando la superficie sarà ben dorata, sforna e lascia raffreddare completamente
– Estrai dallo stampo, copri con un canovaccio e fai riposare il filoncino per un giorno circa
– Taglia il filoncino con un coltello seghettato in tante fette di circa 1/2 o 1 cm di spessore
– Disponi tutte le fette su una leccarda da forno e tostale a 150°C (tra i 15 e i 20 minuti per lato
– Sforna, fai raffreddare e conserva le fette biscottate in una scatola di latta o in bustine per alimenti