Farina Grani Antichi: il ritorno alla natura, il futuro del gusto

Nel mondo dell’alimentazione consapevole, il futuro si può costruire solo riscoprendo le ricchezze del passato. Uno dei tesori che racconta con forza e verità questa riscoperta si cela nei Grani Antichi.

Da sempre, noi di Molino Colombo siamo custodi della cultura molitoria italiana e crediamo che ogni farina debba parlare di identità, territorio, salute e passione. Per questo, abbiamo selezionato, lavorato e reso disponibili due prodotti simbolo di questa rinascita: la farina Cuorasan, 100% grano khorasan italiano e biologico, e la nostra esclusiva Miscela ai Grani Antichi a base di grano tenero, riso, farro e khorasan.

Due farine pensate per professionisti e appassionati che cercano il massimo: nel gusto, nella digeribilità e nella performance.

Cosa si intende per “Grani Antichi”?

Con “grani antichi” vengono indicate tutte quelle varietà cerealicole rimaste geneticamente integre e invariate nei secoli. Varietà come il farro (dicocco, monococco e spelta) e il grano khorasan rappresentano una biodiversità cerealicola che l’agricoltura moderna, purtroppo, ha rischiato di dimenticare.

Rispetto ai grani moderni, selezionati a partire dagli anni ’40-’50 e poi diffusi con la Rivoluzione Verde degli anni ’60, con l’obiettivo di massimizzare la resa in campo, uniformare le coltivazioni e facilitarne la raccolta, i grani antichi si distinguono per:

• Un maggiore ricchezza nutrizionale
• Ridotto apporto proteico (glutine più debole)
• Profilo aromatico complesso e naturale

Scegliere farine di grani antichi significa rimettere al centro la salute, il gusto e, grazie al nostro impiego di materie prime 100% italiane e biologiche (è il caso della farina Cuorasan), anche la sostenibilità ambientale.

Farro e grano khorasan

Tra i molti grani antichi esistenti, farro e grano khorasan sono tra i più apprezzati e versatili, sia in campo nutrizionale che gastronomico.

• Il farro è uno dei cereali più antichi coltivati dall’uomo. Ricco di fibre, vitamine B e proteine, è caratterizzato da glutine debole e da un gusto dolce e rustico che lo rende ideale per moltissime preparazioni diverse.
• Il grano khorasan (conosciuto anche come Kamut®) ha origini millenarie e si distingue per il suo apporto di selenio, zinco, magnesio, la sua struttura naturalmente più leggera e il suo basso indice glicemico. Ha un sapore ricco, con note di frutta secca e miele, molto apprezzato nella panificazione e nella pasticceria naturale.

Perché, nella nostra storia cerealicola, queste tipologie di grani sono state abbandonate? 

Nel secondo dopoguerra, il modello agricolo-industriale ha privilegiato i grani “forti”, ad alta resa e facilmente lavorabili. In questo scenario, i grani antichi sono stati messi da parte poiché non producevano abbastanza, erano poco standardizzabili ed erano più difficili da raccogliere, più complessi da macinare e da utilizzare per panificare in modo intensivo.

Oggi tutto questo sta cambiando: cresce la consapevolezza del consumatore e, con essa, il desiderio di alimenti più gustosi e caratterizzati da un’alta sostenibilità ambientale. I grani antichi non sono più un lusso per pochi, ma una scelta responsabile e lungimirante.

Ecco perché noi di Molino Colombo abbiamo creduto nell’integrare, nella nostra produzione, anche i grani antichi come il khorasan e il farro.

Cuorasan – 100% grano khorasan italiano e biologico

Cuorasan è la nostra farina ottenuta da grano khorasan coltivato esclusivamente in Italia, secondo disciplinari di agricoltura biologica. Selezioniamo i migliori lotti e li lavoriamo con le nostre tecnologie più avanzate, ma guidati sempre dalla sapienza antica dell’arte molitoria. Questo processo ci permette di lavorare la materia prima preservando le sue qualità organolettiche e nutrizionali.

Cuorasan è una farina:

• Biologica e tracciata al 100%
• Ricca di fibre, proteine e minerali
• Dalla digeribilità superiore, grazie alla struttura naturale del glutine

Con un gusto pieno, aromatico e autentico

• In pasticceria: Cuorasan è la soluzione perfetta per realizzare pasta frolla gustosa e croccante, biscotti dal profumo rustico, crostate nutrienti.
• In cucina: abbinata a farina di grano tenero, permette di dare vita a una pasta fresca dorata e piena di gusto.
• In panificazione: usata in purezza o in blend, permette di ottenere pani, pizze e focacce che raccontano una storia, quella di un grano antico e genuino.

Cuorasan è una farina pensata per chi cerca qualità, valore e differenza in ogni impasto.

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La Miscela ai Grani Antichi – farro e khorasan: l’equilibrio perfetto per risultati straordinari

Abbiamo unito il meglio di due mondi in una miscela esclusiva, studiata per coniugare profondità aromatica, stabilità in lavorazione e benefici nutrizionali. La nostra Miscela ai Grani Antichi, a base di farro e khorasan, nasce per fornire una risposta concreta alle esigenze di chi lavora in campo professionale ma anche a chi in cucina desidera distinguersi.

La Miscela ai Grani Antichi di Molino Colombo è una miscela professionale, che offre:

• Profumi inconfondibili
• Ottima tenuta in lievitazione
• Maggiore idratazione e sviluppo

 È ideale per:

• • Pizze in teglia e alla pala, croccanti e ben alveolate
  • Pane in cassetta per toast e tramezzini nutrienti
  • Panini o pani grandi, con un sapore antico
  • Anche per usi creativi, come focacce dolci, cracker rustici, brioche salate

Un vero alleato per i professionisti e per gli appassionati evoluti che desiderano fare la differenza e curare la produzione fin nei minimi particolari. 

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I vantaggi dei grani antichi

Alcuni vantaggi nutrizionali delle farine di grani antichi come Khorasan e Farro:

• Indice glicemico più contenuto, utile per il controllo della glicemia
• Maggiore digeribilità, anche per chi ha sensibilità al glutine
• Azione antiossidante, grazie alla ricchezza di polifenoli e selenio
• Più fibre e sali minerali, per un intestino in equilibrio
• Effetto saziante naturale, utile per il controllo del peso

Inoltre, il gusto pieno e persistente di queste farine permette di ridurre l’uso di grassi e zuccheri nelle preparazioni, migliorando la qualità complessiva della dieta.

Noi di Molino Colombo abbiamo voluto mettere a disposizione di professionisti e appassionati due prodotti eccezionali: Cuorasan e la Miscela ai Grani Antichi sono molto più di semplici farine, sono strumenti creativi, ingredienti consapevoli, esperienze sensoriali. Sono la scelta di chi vuole unire la forza del passato e l’eccellenza del presente. 

Cuorasan e la Miscela ai Grani Antichi sono disponibili nel nostro spaccio aziendale e sul nostro shop online.

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“Dove il gusto incontra la salute, dove la farina diventa cultura: lì c’è Molino Colombo”.