Prepara una meravigliosa Pizza Estiva con la ricetta del nostro Maestro di Farine, Eduardo Ore.

Preparazione

• Versare nella vasca dell’impastatrice acqua, farina e lievito di birra, lasciando da parte una piccola quantità di acqua
• Azionare l’impastatrice in prima velocità
• Ottenuta una massa compatta (dopo circa 5 minuti) versare il sale e la restate acqua a step e se necessario azionare la seconda velocità fino al completo assorbimento dell’acqua.
• Temperatura finale impasto 23-25°C
• Terminato l’impastamento effettuare un riposo della massa di circa 60 minuti
• Procedere alla formatura dei panetti di 250-280g e riporli a lievitare per 1h in ambiente e riporre poi in frigo a 4°C per 24/48h
• Estrarre dal frigo 4 ore prima dell’utilizzo
• Effettuare la cottura in forno “specifico” per pizza Napoletana con camera di cottura avente 420-450°C di temperatura per 60-90 secondi.

Topping

Il topping di questa pizza dal nome “L’AMALFITANA” di Eduardo Ore prevede:

• Passata di pomodorino giallo “Lucariello”
• Provola affumicata Penisola Sorrentina
• Acciughe e colatura di Cetara
• Pesto di basilico
• Menta fresca
• Olio evo