Preparazione

L’Impasto delle nostre trecce di pane dolci è indiretto, quindi avremo bisogno di preparare prima la biga.

Per la Biga

• 1 kg di Farina tipo 1 Linea LE RUSTICHE
• 500g acqua fresca
• 10g lievito

Impasta per 3 minuti e mettere a lievitare a 18°C per 18-20 ore

Aggiungi alla biga tutti gli ingredienti tranne il sale, nocciola e uvetta e impasta, dopo circa un minuto di impastamento aggiungi anche il sale.

Dopo 5 minuti l’impasto sarà in seta e andremo ad aggiungere la granella di nocciola e l’uvetta per terminare l’impastamento per altri 2 minuti.

FaI riposare il nostro impasto per 30 minuti a 28-30°C

Passati 30 minuti, pesa la pasta a 100g per formare dei filoncini e comporre delle trecce a tre.

FaI riposare le trecce per 40-45 minuti a 28-30°C

Inforna per 25 minuti a 190°C con poca umidità.