Ricetta per filoncini rustici con lievito madre
Preparazione
Impasta gli ingredienti per 6 minuti in prima velocità con una planetaria, aggiungendo gradualmente l’acqua.
Impasta per altri 5 minuti in seconda velocità (per il tempo regolati in base al tipo di impastatrice e alla quantità di impasto).
Fai riposare la pasta due ore a 28-30°C.
Forma dei filoncini dal peso di 500g.
Metti a lievitare su tavole infarinate per circa 2 ore a 28-30°C.
Taglia in superficie a piacere i filoncini lievitati e cuoci con poco vapore a 200 °C per circa 40 minuti.
Ingredienti
700g Farina per pane GranGusto Flexia tipo 1
300g Farina integrale macinato a pietra
700g Acqua
300g Lievito Madre
20g Sale
10g Malto (oppure zucchero)
