Preparazione

Metti sul piano di lavoro la farina, fai la fontanella al centro e aggiungi le 2 uova. Sbattile con una forchetta incorporando un po’ di farina e ottenendo una sorta di pastella, poi aggiungi lo zucchero semolato, lo strutto e un pizzico di sale.

Inizia a impastare e, quando avrai ottenuto un impasto grossolano, aggiungi il Marsala. Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgi il panetto nella pellicola per alimenti e lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Nel frattempo setaccia la ricotta con un setaccio a maglie fini. Aggiungi lo zucchero a velo e le gocce di cioccolato. Conserva la farcia di ricotta in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Passata l’ora, tira fuori l’impasto dal frigorifero e stendilo con un mattarello sul piano di lavoro ben infarinato.

Usando un coppapasta rotondo, ricava dei dischi di 8-10 centimetri di diametro.

Disponi su ogni disco, un po’ di farcia di ricotta, inumidisci i bordi con l’albume leggermente sbattuto e ripiega il disco su se stesso, in modo da formare una mezzaluna.

Premi bene sui bordi, facendo uscire l’aria in eccesso (altrimenti i ravioli potrebbero aprirsi in cottura), sigillali pressando con una forchetta. Infine, rifinisci i bordi con una rotella dentata.

Friggi i ravioli ottenuti in abbondante olio di semi di arachide, a una temperatura di 160 gradi, finché non saranno leggermente dorati da entrambe le parti e galleggeranno sulla superficie dell’olio.

Adagiali su carta assorbente per qualche minuto, in modo da far perdere l’olio in eccesso. Quando saranno tiepidi, guarnisci con lo zucchero a velo e servi immediatamente.