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La ricetta del Giappone – Ramen

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Giappone Ramen

Preparazione

Preparazione dei noodles

Il consiglio è quello di usare un misto di farine, una ad alto contenuto di glutine e una un po’ più debole, come le farine Semola King e la Risosol. Sciogli nell’acqua, aggiungendoli poco per volta e mescolando, quattro grammi circa di sale e quattro di bicarbonato.
Setaccia la farina e versaci la soluzione di acqua, sale e bicarbonato, mescolando con forza (per farlo usa un paio di bacchetti, così rimani del mood giapponese).
Dopo aver mescolato, impasta a mano fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Ora appiattisci la palla di impasto che hai ottenuto, che dovrebbe essere di colore giallino, e poi fai riposare per almeno un’ora in frigo.
A questo punto dividi l’impasto spianato in parti lunghe (meglio se più lunghe di un normale spaghetto) che passerai alla macchinetta, regolata allo spessore maggiore, per ottenere alla fine un rettangolo. Passa la pasta sempre nello stesso senso.
Stendi la pasta con la macchinetta fino allo spessore che vuoi, ma non troppo fine, quindi passala nella macchinetta per gli spaghetti per ottenere i tuoi noodles.
Fai riposare i noodles almeno una notte, spolverati di farina e ben chiusi in un sacchetto per non farli ossidare.
Per cuocerli basta farli bollire in acqua non salata per circa un minuto.

Preparazione del Ramen

In un tegame con un filo d’olio extravergine di oliva fai rosolare la lonza di maiale in modo uniforme, poi sfuma con poca acqua. Passa la carne in forno a 170°C per 30/40 minuti. Una volta cotta, tagliala a fettine di circa un centimetro e mezzo e tienila in caldo.
Prepara il brodo mettendo in una pentola abbondante acqua a cui aggiungerai la pasta di miso, la salsa di soia, lo zenzero e l’aglio in polvere.
Fai bollire il tutto per dieci minuti, poi filtra il brodo e tienilo in caldo.
Fai bollire le uova in modo che il tuorlo rimanga morbido e non troppo cotto.
Per farlo, immergi le uova in acqua fredda, porta a bollore e cuoci le uova per cinque minuti.
In una ciotola versa quindi il brodo, i noodles che nel frattempo avrai cotto (vedi la preparazione più in alto), una fetta di carne, un uovo tagliato a metà, le alghe nori e quelle wakame, il cipollotto tagliato fine a rondelle e un cucchiaino di semi di sesamo.
Se ti piacciono puoi aggiungere anche dei funghi tagliati a fette, saltati in padella con un po’ d’olio e poca salsa di soia.
Servi tutto bene caldo per gustare un Ramen delizioso.

Ingredienti

Ingredienti per il Noodle:

200 g Farina Semola King
200 g Farina Risosol
160 ml di acqua
Sale fino quanto basta
Bicarbonato di sodio quanto basta

Ingredienti per il Ramen:
300 g di lonza di maiale in unico pezzo
320 g di noodles di riso
4 uova
20 ml di salsa di soia
20 g di pasta di miso
Un cipollotto fresco
1 lt d’acqua
Olio extravergine di oliva q.b.
Alghe nori e wakame a piacere
Un cucchiaino di zenzero in polvere
Un cucchiaino di aglio in polvere
Sale q.b.

Difficoltà

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