Preparazione

Intiepidisci l’acqua, circa 1,5 dl, poi stempera il lievito e aggiungi trenta grammi di burro sciolto. Incorpora cento grammi di farina per lievitati di Sal de Riso a cui avrai aggiunto e mescolato un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale.

Disponi a fontana gli altri duecento grammi di farina, versaci il composto semi-lavorato del bagel e impasta con energia per circa otto/dieci minuti.

Imburra una terrina e adagiaci dentro la pasta. Coprila con un canovaccio umido e lasciala lievitare nel forno spento, ma con la luce accesa, per un’ora.

Trascorso questo tempo lavora di nuovo la pasta del bagel per qualche minuto e lasciala riposare ancora per altri quindici minuti.

Dividi il composto in otto parti, e da ognuna ricava un lungo filone che poi dovrai unire in modo da formare una ciambellina.

Disponi queste ciambelle su una teglia, coperte di nuovo da un canovaccio umido, e lasciale lievitare altri quindici minuti.

Ora scalda circa un litro d’acqua in una pentola con un pizzico di zucchero e un pizzico di sale, poi immergi le ciambelline per sei minuti. Adagiale su una placca da forno precedentemente imburrata, spennellale con un tuorlo d’uovo sbattuto e decorale con un pizzico di semi di sesamo.

Cuoci infine a 180° per 20-25 minuti in forno preriscaldato e poi a 230° ancora per qualche minuto.