Siamo a due passi dai Caraibi, nel bel mezzo della rotta dei colonizzatori spagnoli e dei pirati al servizio della Corona britannica. Qui troviamo una terra dalla grande ricchezza etnica, naturale, musicale e folkloristica, che attrae e affascina.

Ecco un paese sudamericano conosciuto sì per il turismo ma molto poco per la sua cucina, fatta di ingredienti unici, che si trovano solo qui e che stiamo per scoprire insieme.

Il paese protagonista di questa nuova tappa del Giro del Mondo in 12 ricette è la Colombia.

La natura in Colombia ha un ruolo prorompente, così come il carattere dei colombiani, un mix dalla forte connotazione indigena, cultura ispanica e africana.

La grandissima biodiversità regala un’infinità di ingredienti alla cucina colombiana, influenzata, oltre che dalla diversa flora e fauna presenti nelle varie regioni, anche dalle tradizioni culturali dei gruppi etnici che vi abitano.

Gli ingredienti comuni, un po’ in tutto il paese, sono riso e mais, patate e cassava (conosciuta anche col nome di manioca), legumi, carne di manzo, pollo, maiale e capra, frutta – varia ed esotica – e pesce.

Il pesce, arrostito assieme a crostacei (aragoste e calamari) e frutti di mare, la fa da padrone nelle zone costiere e nelle isole. All’interno del paese, la dieta si basa principalmente su piatti di carne suina e bovina, cotta spesso arrosto o in umido con contorno di fagioli, riso e patate.

Nella regione andina, a nord ovest, il piatto tradizionale è l’ajiaco, una zuppa a base di pollo, tre diverse varietà di patate, aromatizzata con la “guasca”, un’erba locale.

A nord, nella costa caraibica, e nelle isole (San Andres, Providencia, e Santa Catalina) si cucina piccante, con pesce, aragoste e riso di cocco come elementi principali, a cui vengono aggiunte radici di cassava, patate, zucca e spezie.

Nella regione amazzonica, quella meridionale, la cucina subisce le forti influenze delle tradizioni peruviane e brasiliane.

Il caffè non solo è la bevanda più diffusa in Colombia, ma è un vero e proprio rito. Il tinto, cioè una tazzina di caffè nero, si trova ovunque.

Da non perdere assolutamente in Colombia ci sono anche la frutta e i succhi di frutta esotica: succo di mango, champus (con lulo, ananas e mais), la lulada fresca, una bella bottiglia di malta (bevanda non alcolica a base di malto) lievemente gassata e il tè di coca con bucce di frutta.

E i prodotti da forno? Entrare in un panificio in Colombia è una festa. Una tipica panaderia colombiana offre tantissime varietà di pane e l’imbarazzo della scelta tra prodotti molto diversi tra loro.

Una specialità colombiana che ci sentiamo di suggerirti è il Pan de chicharron, ecco la ricetta per preparare questo panino ripieno di chicharron, cioè pezzetti di carne di maiale (cotica) fritta. È buonissimo!