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Ci sono fiere che non sono semplici appuntamenti di settore, ma veri e propri momenti di incontro, crescita e visione. HoReCa 2026 è uno di questi.
Dal 15 al 17 marzo, al Lingotto Fiere di Torino, Molino Colombo sarà presente al Padiglione 3 – Stand C18 per accogliere professionisti della ristorazione, pizzaioli, chef e operatori dell’ospitalità in uno spazio pensato non solo per mostrare, ma per condividere.
Lo stand Molino Colombo sarà uno spazio vivo di formazione e confronto: corsi dimostrativi, momenti tecnici e approfondimenti pratici dedicati a chi vive ogni giorno il banco, il forno e la cucina.
Protagonisti saranno i Maestri Pizzaioli che porteranno la loro esperienza concreta, fatta di impasti, lievitazioni, scelte tecniche e identità territoriali.
A fare da guida tecnica e filo conduttore dell’intero palinsesto sarà il Maestro Eduardo Ore, figura di riferimento nello sviluppo delle miscele professionali del Molino. È proprio dalla sua collaborazione che nasce Fiore di Napoli, la farina pensata per la pizza napoletana: equilibrio del glutine, stabilità, aromaticità e performance costanti in ogni stagione. Una presenza autorevole che trasformerà ogni appuntamento in un’occasione di crescita reale per i professionisti presenti.
Figlio d’arte, cresciuto “con le mani in pasta” tra pizza fritta e tradizione napoletana, Gennaro Ranieri è Maestro pizzaiolo presso Fratelli La Cozza di Torino, porta a HoReCa tutta l’anima della Pizza Verace.
Presenterà la sua pizza napoletana tradizionale – alta digeribilità, cornicione soffice e profumato, struttura equilibrata – insieme a una creazione speciale: la “San Gennaro”, realizzata con Fiore di Napoli, farina studiata per la pizza napoletana professionale. Un momento dedicato alla maturazione, alla tenuta dell’impasto e alla valorizzazione degli aromi naturali.
Pizzaiolo e ristoratore da oltre vent’anni, anima della pizzeria torinese Benvenuti al Sud, Fabio Panico racconta una storia fatta di forno a legna, convivialità e attenzione alle esigenze di ogni cliente.
In fiera presenterà “La Scapece”, una pizza che unisce scamorza affumicata, fior di latte, zucchine alla scapece e glassa di aceto balsamico in un equilibrio agrodolce elegante e identitario. Un’occasione per approfondire versatilità degli impasti diretti e indiretti e costanza qualitativa della miscela Fiore di Napoli.
Con oltre trent’anni di storia alle spalle, la pizzeria piemontese Mondo Pizza rappresenta un percorso di ricerca continua tra tradizione e innovazione.
In fiera, i pizzaioli Enrico Roppolo e Nicolò Garbino presenteranno il metodo produttivo che contraddistingue il progetto: utilizzo di pre-impasti come la biga, alte idratazioni e lunghe maturazioni per ottenere fragranza, leggerezza e carattere. Un’occasione per approfondire anche tecniche di lavorazione dedicate a diversi formati, dalla pizza classica ai padellini.
Cresciuto in pizzeria fin da bambino, oggi alla guida della Pizzeria Roselli di Torino, Gerri Roselli porta a HoReCa un’esperienza fatta di pratica, evoluzione e studio dei prefermenti.
Presenterà la sua “Strabufala”, realizzata con Fiore di Napoli e lavorata con impasto indiretto a biga e 36 ore di lievitazione controllata. Un approfondimento concreto su gestione delle fermentazioni, sviluppo aromatico e struttura dell’alveolatura.
Titolare della pizzeria Cos ’e Pazz, Luca Cosentino porta a Torino l’autenticità della pizza napoletana “a ruota di carro”, simbolo della tradizione partenopea.
Durante la dimostrazione racconterà il lavoro dietro una pizza che punta su ingredienti selezionati e gesti precisi, dove la scelta della farina gioca un ruolo determinante per ottenere elasticità, tenuta e sviluppo armonioso in cottura. Un incontro dedicato alla valorizzazione della materia prima e alla cultura della vera pizza napoletana.
Pizzaiolo e fondatore di MANI Pizza & Cocktails, con sedi in Italia e Spagna, Paolo Tranchida porta a HoReCa una visione contemporanea che unisce l’arte della pizza alla cultura della mixology.
Il suo progetto nasce dall’incontro tra fermentazioni, ricerca gastronomica e creatività negli abbinamenti. Durante l’appuntamento mostrerà il lavoro sugli impasti indiretti e sulle texture leggere del cornicione, raccontando come tradizione e sperimentazione possano dialogare all’interno di un’esperienza gastronomica completa.
Coordinatore produzione di Pizzium, napoletano di origine e professionista cresciuto insieme al brand fin dal primo giorno, Michele Ferrara porta una visione strutturata e manageriale del mondo della pizza.
Presenterà le pizze “Abruzzo” e “Liguria”, realizzate con Farina Pizzium, sviluppata su misura da Molino Colombo. Un appuntamento dedicato a standardizzazione qualitativa, lunghe lievitazioni e gestione produttiva su larga scala.
Con la pizzeria Sarchiapone, Fabio e Stefano Sarchiapone portano a Torino una visione che mette in dialogo due territori gastronomici forti: la Puglia e il Piemonte. Un progetto costruito attorno alla ricerca della materia prima e a un lavoro attento sugli impasti, pensati per esprimere leggerezza, struttura e carattere.
Racconteranno il loro approccio alla pizza contemporanea con la “Sarchiapone”, che unisce ingredienti simbolo di due culture culinarie, con la cremosità della stracciatella pugliese e l’intensità della salsiccia piemontese. Una proposta che racconta come identità diverse possano convivere in equilibrio all’interno di uno stesso impasto.
Maestro pizzaiolo de I Perticali a Carrù, Giuseppe Fazio lavora da oltre quattro anni con le farine Molino Colombo, apprezzandone stabilità e costanza in ogni stagione.
Ad HoReCa presenterà “La Piemontese”, pizza in base bianca con fiordilatte, provola campana, paccatella gialla del Vesuvio, acciuga del Cantabrico e bagnetto verde piemontese. Un viaggio tra maturazione di 48 ore, struttura dell’impasto e dialogo tra mare e tradizione piemontese in chiave contemporanea.
Alla guida della pizzeria Don Mimmo di Magliano Alfieri, Antonino Purita porterà in fiera una pizza che racconta una storia di famiglia: “Dalla Nonna”, ispirata ai sapori della cucina della mamma.
Pomodoro, polpettine al sugo, melanzane fritte e stracciata di bufala compongono una ricetta che unisce memoria e tecnica contemporanea. Il pizzaiolo illustrerà anche il lavoro sul blend di farine Molino Colombo e sull’utilizzo di un pre-impasto totale che permette di sviluppare profumi intensi e grande equilibrio nella struttura finale.
Vi aspettiamo!
