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Molino Colombo

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Molino Colombo
Procedimento

PASTA FROLLA MAGRA
Ricetta per 2 pastiere diametro 26

  • Nella bacinella di una planetaria, mettere il burro con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale sciolto in acqua e il limone grattuggiato.
  • Iniziare la lavorazione amalgamando gli ingredienti senza montare.
  • Unire le uova e i tuorli a una temperatura di circa 15°C.
  • Quando la massa burrosa sarà uniforme, incorporare la farina e la fecola setacciati.
  • Lavorare poco finchè la farina bianca sarà completamente amalgamata.
  • Lasciar riposare la pasta frolla ricoperta da un cellophane in frigorifero per almeno 10-12 ore, meglio prepararla il giorno prima

RIPIENO
Ripieno per 2 pastiere diametro 26

  • In una planetaria mantecare la ricotta con lo zucchero, le perle di vaniglia, cannella, il neroly fior d’arancio e il sale.
  • Quando sarà ben liscia aggiungere la crema pasticcera, il grano cotto, i cubetti d’arancio e le uova intere miscelate con il latte fresco.
  • Amalgamare bene il ripieno e riempire le tortiere rivestite di pasta frolla.
  • Decorare la superficie con le classiche strisce di pasta frolla formando dei rombi.
  • Cottura 180°C per 50 minuti V.A.

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Pastiera Napoletana

Difficoltà:

Ingredienti:

Pasta Frolla Magra

  • 500 gr Farina Tipo 1 “Sal de Riso – Frolla e torte”
  • 220 gr Burro
  • 200 gr Zucchero
  • 85 gr Tuorli D’uova
  • 67 gr Uova Intere (Misto)
  • 55 gr Fecola Di Patate
  • 2,8 gr Sale
  • 5 gr Acqua
  • 0,6 gr Limone Grattugiato
  • ½ Bacca Di Vaniglia

Ripieno

  • 550 gr Ricotta Di Mucca
  • 0,5 gr Sale
  • 425 gr Zucchero
  • 300 gr Crema Pasticcera
  • 700 gr Grano Cotto
  • 300 gr Cubetti Arancia Canditi
  • 300 gr Uova Intere
  • 400 gr Latte Intero
  • 0,5 gr Perle Di Vaniglia
  • 0,5 gr Cannella In Polvere
  • Fior D’arancio Amaro – 1/2 Gocce
  • 25 gr Bucce Di Mandarino Candito
Procedimento

PASTA FROLLA MAGRA
Ricetta per 2 pastiere diametro 26

  • Nella bacinella di una planetaria, mettere il burro con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale sciolto in acqua e il limone grattuggiato.
  • Iniziare la lavorazione amalgamando gli ingredienti senza montare.
  • Unire le uova e i tuorli a una temperatura di circa 15°C.
  • Quando la massa burrosa sarà uniforme, incorporare la farina e la fecola setacciati.
  • Lavorare poco finchè la farina bianca sarà completamente amalgamata.
  • Lasciar riposare la pasta frolla ricoperta da un cellophane in frigorifero per almeno 10-12 ore, meglio prepararla il giorno prima

RIPIENO
Ripieno per 2 pastiere diametro 26

  • In una planetaria mantecare la ricotta con lo zucchero, le perle di vaniglia, cannella, il neroly fior d’arancio e il sale.
  • Quando sarà ben liscia aggiungere la crema pasticcera, il grano cotto, i cubetti d’arancio e le uova intere miscelate con il latte fresco.
  • Amalgamare bene il ripieno e riempire le tortiere rivestite di pasta frolla.
  • Decorare la superficie con le classiche strisce di pasta frolla formando dei rombi.
  • Cottura 180°C per 50 minuti V.A.

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