Preparazione

PASTA FROLLA MAGRA
Ricetta per 2 pastiere diametro 26

Nella bacinella di una planetaria, mettere il burro con lo zucchero, lo zucchero
vanigliato, il sale sciolto in acqua e il limone grattuggiato. Iniziare la lavorazione
amalgamando gli ingredienti senza montare. Unire le uova e i tuorli a una
temperatura di circa 15°C. Quando la massa burrosa sarà uniforme, incorporare la
farina e la fecola setacciati. Lavorare poco finchè la farina bianca sarà
completamente amalgamata. Lasciar riposare la pasta frolla ricoperta da un
cellophane in frigorifero per almeno 10-12 ore, meglio prepararla il giorno prima

RIPIENO
Ripieno per 2 pastiere diametro 26

In una planetaria mantecare la ricotta con lo zucchero, le perle di vaniglia, cannella, il
neroly fior d’arancio e il sale. Quando sarà ben liscia aggiungere la crema pasticcera,
il grano cotto, i cubetti d’arancio e le uova intere miscelate con il latte fresco.
Amalgamare bene il ripieno e riempire le tortiere rivestite di pasta frolla. Decorare la
superficie con le classiche strisce di pasta frolla formando dei rombi. Cottura 180°C
per 50 minuti V.A.