Pastiera Napoletana
Preparazione
PASTA FROLLA MAGRA
Ricetta per 2 pastiere diametro 26
Nella bacinella di una planetaria, mettere il burro con lo zucchero, lo zucchero
vanigliato, il sale sciolto in acqua e il limone grattuggiato. Iniziare la lavorazione
amalgamando gli ingredienti senza montare. Unire le uova e i tuorli a una
temperatura di circa 15°C. Quando la massa burrosa sarà uniforme, incorporare la
farina e la fecola setacciati. Lavorare poco finchè la farina bianca sarà
completamente amalgamata. Lasciar riposare la pasta frolla ricoperta da un
cellophane in frigorifero per almeno 10-12 ore, meglio prepararla il giorno prima
RIPIENO
Ripieno per 2 pastiere diametro 26
In una planetaria mantecare la ricotta con lo zucchero, le perle di vaniglia, cannella, il
neroly fior d’arancio e il sale. Quando sarà ben liscia aggiungere la crema pasticcera,
il grano cotto, i cubetti d’arancio e le uova intere miscelate con il latte fresco.
Amalgamare bene il ripieno e riempire le tortiere rivestite di pasta frolla. Decorare la
superficie con le classiche strisce di pasta frolla formando dei rombi. Cottura 180°C
per 50 minuti V.A.
Ingredienti
Pasta Frolla Magra
500 gr Farina Tipo 1 “Sal de Riso – Frolla e torte”
220 gr Burro
200 gr Zucchero
85 gr Tuorli D’uova
67 gr Uova Intere (Misto)
55 gr Fecola Di Patate
2,8 gr Sale
5 gr Acqua
0,6 gr Limone Grattugiato
½ Bacca Di Vaniglia
Ripieno
550 gr Ricotta Di Mucca
0,5 gr Sale
425 gr Zucchero
300 gr Crema Pasticcera
700 gr Grano Cotto
300 gr Cubetti Arancia Canditi
300 gr Uova Intere
400 gr Latte Intero
0,5 gr Perle Di Vaniglia
0,5 gr Cannella In Polvere
Fior D’arancio Amaro – 1/2 Gocce
25 gr Bucce Di Mandarino Candito