Parola d’ordine “contaminazioni”. Stiamo per partire alla volta di un paese ai confini del mondo, così lontano da aver formato la sua cultura moderna attraverso soli due secoli, con la fusione tra tradizione indigena, influenze coloniali e immigrazioni del post seconda guerra mondiale.

Più che una nazione, un continente caratterizzato da ambienti e scenari molto diversi tra loro: i deserti dell’entroterra, a sud le montagne, al nord l’area tropicale più verde, la vita mondana delle coste, il selvaggio bush, la terra degli aborigeni.

La settima tappa del Giro del Mondo in 12 ricette di Molino Colombo ci porta in Australia: salpa con noi verso un territorio sterminato e ricco e della ricetta del Meat Pie.

L’Australia è un paese “giovane”, con i suoi duecento anni circa, e questo, insieme alle sterminate dimensioni del suo territorio, ha rallentato lo sviluppo di una vera e propria cultura culinaria locale.

Identificare le principali regioni della cucina australiana è un’impresa ardua data la vastità del paese, ma ci proveremo, segnalandone alcune.

La Sunshine Coast vanta alcune delle spiagge più famose d’Australia. Nel ricco terreno dell’entroterra e i pascoli verdeggianti può crescere praticamente di tutto, dalle lumache e feijoas allo zenzero e alle noci di macadamia, oltre a una nuova e coraggiosa attività casearia in cui si usa il latte di cammello e bufala per produrre formaggi e dessert esotici. Tornando sulla costa, sono rinomati i frutti di mare della Sunshine Coast.

Anche nella regione della “Copper Coast” (South Australia) sono famosi i freschi e saporiti frutti di mare e il granchio nuotatore blu (Blue Swimmer Crab), una delle specialità degne di nota da queste parti. Altri piatti tipici qui sono il succulento agnello alla griglia e lo Spencer Gulf Kingfish.

La Great Southern Region (Western Australia) è famosa per i suoi vini rinomati, i prodotti lattiero-caseari, le carni e le trote pescate localmente. Altra regione ricca di vigneti e distillerie è Coal River Valley (Tasmania) a pochi chilometri dalla capitale della regione, Hobart.

Nella High Country (Victoria) si racconta di una varietà di cibi e vini in grado di soddisfare chiunque e, in particolare, di un vino molto simile al Prosecco delle nostri parti. Sarà vero? Si chiama Dal Zotto, comunque da provare per poter giudicare.

Sulla cucina tipica c’è sicuramente l’influenza britannica, ma le contaminazioni sono molte. Le forti immigrazioni seguite alla seconda Guerra Mondiale hanno portato in Australia molti altri sapori oltre a quelli della terra della regina Elisabetta.

Di sicuro, la carne la fa da padrona, così come il piacere di mangiare all’aperto, in un paese in cui le temperature sono miti quasi tutto l’anno. Grandi grigliate, quindi, di bistecche di carne locale o pesce, accompagnati da birra o dai tanti vini autoctoni.

Uno dei piatti tipici australiani è il Meat Pie, “Aussie” Mear Pie nella versione locale, un tortino ripieno di carne preparato in molte varianti e usato anche come street food. Qui di seguito una delle ricette base, il segreto sta nelle spezie usate nel ragù e nelle salse in accompagnamento.