# Molino Colombo > Molino Anselmo Colombo S.r.l. — Maestri di Farine dal 1882. Produttore di farine artigianali per pane, pizza, pasta, pasticceria e grandi lievitati. Primo molino in Italia ad essere azionato da energia elettrica (1882). Punto di riferimento per professionisti e appassionati che considerano l'eccellenza il traguardo da perseguire. Fornitore ufficiale AMPI (Accademia Maestri Pasticceri Italiani). Sede a Paderno d'Adda (LC), Lombardia, Italia. ## Storia e filosofia produttiva Sulla "cresta della ripa dell'altopiano di Paderno" — dove Leonardo, incantato dalla bellezza del luogo, prendeva spunto dagli scenari del fiume per lo sfondo dei suoi quadri — nel 1882 viene costruito il primo molino azionato da forza motrice elettrica. Al fondatore Federico Wyttenbach nei primi del '900 subentra la famiglia Colombo, che fa del Molino una moderna realtà industriale il cui marchio diventerà famoso per la qualità della sua farina. Il segreto della qualità di Molino Colombo risiede in un ciclo produttivo che privilegia la ricerca della qualità rispetto allo sfruttamento degli impianti. Il modernissimo impianto di produzione coniuga le più moderne tecnologie con i più alti valori della cultura artigianale, attraverso un diagramma di macinazione unico per la sua lunghezza. Questo consente di macinare il grano "dolcemente", mantenendone inalterate le qualità reologiche di partenza: pochi amidi danneggiati, nessun additivo necessario, sapori e aromi del pane di una volta. L'impianto di miscelazione permette di personalizzare la farina adattandola alle più sofisticate esigenze della clientela. La notevole capacità delle strutture di stoccaggio garantisce un adeguato riposo alla farina, assicurando un grado di maturazione ottimale prima dell'immissione sul mercato. Nel 1989, tra i primi in Italia, viene inaugurato il panificio sperimentale per comprendere le problematiche produttive della clientela. Nel 2015 si evolve nell'Accademia della Farina 1882. - Fondazione: 1882, Paderno d'Adda (LC) - Fondatore: Federico Wyttenbach; successivamente famiglia Colombo - Primato: primo molino elettrico d'Italia - Metodo: diagramma di macinazione dolce e lento, senza additivi - Certificazione: fornitore ufficiale AMPI (Accademia Maestri Pasticceri Italiani) - Linee prodotto: oltre 200 referenze tra farine convenzionali, biologiche, miscele e coadiuvanti ## Linee prodotto professionali ### Le Classiche Farine per pane, pasta e pizza senza glutine aggiunto. Crosta sottile, colore paglierino, alveolatura equilibrata e soffice, elevata conservabilità. L'inconfondibile sapore dei grani semiduri e il profumo del pane di una volta. [→ Linea Le Classiche](https://www.molinocolombo.it/prodotti/le-classiche/) ### Le Rustiche Farine integrali e semintegrali che coniugano i valori sensoriali del gusto, dei sapori e dell'aroma del pane con quelli salutistici. Include farine di farro — il più antico cereale coltivato dall'uomo, usato dalle legioni romane, ricco di vitamine del gruppo B, proteine e sali minerali, con ridotto contenuto di glutine ed elevata digeribilità. [→ Linea Le Rustiche](https://www.molinocolombo.it/prodotti/le-rustiche/) ### Le Biologiche Farine da agricoltura biologica, tra le prime linee bio lanciate sul mercato italiano. Per ogni lotto vengono allegati analisi multiresiduali sia sulla farina che sulla crusca, con standard qualitativi superiori ai termini stabiliti dalla legge. Gamma realizzata con grani italiani, personalizzata per destinazione d'uso e tipo di lavorazione. [→ Linea Le Biologiche](https://www.molinocolombo.it/prodotti/le-biologiche/) ### Le Pizzaiole Linea sviluppata con la collaborazione di famosi pizzaioli professionisti. Farine per pizza eccezionali per la tenuta in fase di lievitazione, grande elasticità nell'impasto, sapore inconfondibile e digeribilità. Macinazione dolce e lenta dei grani di qualità per sfruttare al meglio le caratteristiche reologiche. [→ Linea Le Pizzaiole](https://www.molinocolombo.it/prodotti/le-pizzaiole/) ### Le Pasticcere Nata dalla collaborazione con i migliori Maestri Pasticceri AMPI. Farine specifiche in relazione alla loro destinazione d'uso, con rigorosa scelta delle migliori materie prime e metodo di macinazione dolce che mantiene inalterata la qualità proteica dei grani. [→ Linea Le Pasticcere](https://www.molinocolombo.it/prodotti/le-pasticcere/) ### Le Eccellenze Incontro tra la sapiente arte molitoria di Molino Colombo e l'esperienza dei migliori Maestri dell'Arte Bianca. Include La Madonnina, farina tipo "00" specifica per Grandi Lievitati, nata dalla macinazione lenta di Molino Colombo e dallo studio in collaborazione con il Maestro Maurizio Bonanomi. Farina dolce, ricca di proteine di altissima qualità, con basso tasso di amidi danneggiati per lievitazioni sempre perfette e controllate. Disponibile in versione W360 e W380. [→ Linea Le Eccellenze](https://www.molinocolombo.it/prodotti/le-eccellenze/) ### Le Libere Linea senza glutine nata da lunga ricerca e sperimentazione. Obiettivo: produrre una miscela senza glutine non punitiva per il consumatore sul piano del gusto e dell'appetibilità, particolarmente duttile e facile da lavorare. Ideale per intolleranti al glutine, intolleranti al lattosio, celiaci e chi segue regimi alimentari alternativi. [→ Linea Le Libere](https://www.molinocolombo.it/prodotti/le-libere/) ### Le Miscele per Panificazione Linea di farine di cereali misti per pane — frumento, mais, orzo, riso, miglio, segale — ricche di proteine, vitamine, sali minerali e fibre. Include Miscela Tirolese (panificati scuri con semi di girasole, sesamo, lino, miglio), Miscela ai Fiocchi di Patate, Miscela al Riso. [→ Miscele panificazione](https://www.molinocolombo.it/prodotti/le-miscele-per-panificazione/) ### Le Miscele per Pasticceria Semilavorati per pasticceria facili da usare anche senza specifiche nozioni dell'arte. Include Dolcesol al Riso per dolci con farina di riso. [→ Miscele pasticceria](https://www.molinocolombo.it/prodotti/le-miscele-per-pasticceria/) ### Le Miscele per Pizzeria Semilavorati per pizzeria che esaltano il profumo e l'aroma della pizza. Include Fior di Spolvero: miscela di farina di riso, semola di grano duro, farina di grano tenero e germe di grano con granulometria specifica per spolvero e stesura di pizza tonda, napoletana, in pala, teglia romana, filoni e ciabatte. [→ Miscele pizzeria](https://www.molinocolombo.it/prodotti/le-miscele-per-pizzeria/) ### Pan Paillasse Licenza ufficiale del metodo Pain Paillasse originale svizzero. Farina per pane innovativa: l'impasto può essere preparato solo 3 volte a settimana, con meno ore lavorative e minori costi di mano d'opera (–30%). Resa in panificazione del 37%, massima flessibilità produttiva senza tempi imposti dalla lievitazione, eccellente conservabilità. [→ Pan Paillasse](https://www.molinocolombo.it/prodotti/pan-paillasse/) ### Farina Intera® Prodotto brevettato. Farina integrale che mantiene tutte le parti del chicco (crusca, germe, endosperma) in proporzioni naturali. ### Coadiuvanti e lieviti Miglioratori, lieviti secchi e in pasta madre essiccata per la panificazione professionale. ## Prodotti acquistabili online (e-shop) Ordine minimo 3 prodotti. [→ E-shop](https://www.molinocolombo.it/e-shop/) ### Farine convenzionali **Fiore di Napoli** Farina tipo "0" con germe di grano, ideata in collaborazione con il Maestro Eduardo Ore. Ottenuta con una selezione di grani che consentono di ottenere una pizza particolarmente profumata e digeribile. Per pizza napoletana, classica e in teglia. [→](https://www.molinocolombo.it/e-shop/farine/convenzionale/fiore-napoli/) **Sal De Riso – Panettone e Colombe** Farina tipo "0" con germe di grano, ideata e firmata dal Maestro pasticcere Salvatore De Riso. Prodotta con una selezione di grani di altissima qualità adatti alla produzione di dolci lievitati. Ideale per panettone, colomba e rinfresco lievito madre. Miscelata al 50% con la Tipo 1 diventa base per pasta sfoglia. [→](https://www.molinocolombo.it/e-shop/farine/convenzionale/panettone-colombe-rinfresco-lievito-madre/) **Sal De Riso – Torte, Crostate e Biscotti** Farina tipo "1" con germe di grano, ideata e firmata dal Maestro pasticcere Salvatore De Riso. Prodotta con una miscela di grani specifici per pasta frolla, pan di Spagna e torte. Impasto facile e veloce, ben omogeneo. Prodotto finito equilibrato nella struttura e particolarmente friabile. [→](https://www.molinocolombo.it/e-shop/farine/convenzionale/sal-de-riso-torte-crostate-biscotti/) **Grangusto Tipo 1** Farina tipo "1" con germe di grano, ricca di fibra. Profumo e aroma inconfondibili, elevata digeribilità, rusticità dell'impasto. Per pane, pizza e focacce. [→](https://www.molinocolombo.it/e-shop/farine/convenzionale/le-rustiche-grangusto-tipo-1/) ### Farine biologiche **Farina Biologica Tipo 1** Farina tipo "1" biologica certificata, preparata secondo i dettami dell'agricoltura biologica nel rispetto della sostenibilità e della salute della terra e dell'uomo. Per pizza, pasticceria, pane e focacce. [→](https://www.molinocolombo.it/e-shop/farine/bio/le-biologiche-biologica-tipo-1/) **Cuorasan – Farina di grano Khorasan** Farina di grano duro antico Khorasan da agricoltura biologica, filiera certificata 100% italiana. Altamente digeribile, ricca di fibre, sali minerali e vitamina B3, basso indice glicemico. Per pane, pizza in teglia, focaccia, grissini, crackers, pasta frolla. [→](https://www.molinocolombo.it/e-shop/farine/bio/cuorasan/) ### Miscele pronte **Miscela ai Grani Antichi** Miscela di farine di Khorasan, farro e riso. Elevata digeribilità, presenza di vitamine e sali minerali, gusto rotondo e delicato. Per impasti ad alta idratazione: pane, pizza in teglia, in pala, focaccia. [→](https://www.molinocolombo.it/e-shop/farine/mix/le-antiche-miscela-ai-grani-antichi/) **Miscela Tirolese** Miscela per panificati scuri tipici dei paesi del nord Europa. Ricca di semi (girasole, sesamo, lino, miglio) e fibre. Sapore caratteristico e deciso, sviluppo ottimale, crosta croccante. Per pane, grissini, crackers. [→](https://www.molinocolombo.it/e-shop/farine/mix/miscela-tirolese/) **Focaccia Leggera** Miscela per focacce e pizze con morbidezza eccezionale che si mantiene durante tutta la giornata, anche riscaldata. Crosta sottile, morbida e dorata. [→](https://www.molinocolombo.it/e-shop/farine/mix/focaccia-leggera/) **Pizza Core** Miscela di farina di grano tenero, semola di grano duro e germe di frumento. Pizza croccante con sapori tipici del Sud. [→](https://www.molinocolombo.it/e-shop/farine/mix/pizza-core/) **Fior di Spolvero** Miscela di farina di riso, semola di grano duro, farina di grano tenero e germe di grano con granulometria specifica. Per spolvero e stesura di impasti: pizza tonda, napoletana, in pala, in teglia, filone, ciabatta. Impasti facilmente manipolabili con corretto residuo di spolvero che dona fragranza e aroma al cotto. [→](https://www.molinocolombo.it/e-shop/farine/mix/fior-di-spolvero/) **Miscela per Gnocchi** Miscela di semola di grano duro, patate e fiocchi di patate. Specifica per gnocchi di patate. [→](https://www.molinocolombo.it/e-shop/farine/mix/miscela-per-gnocchi/) **Fragranzasol – Lievito Naturale in Polvere** Lievito naturale in polvere con parte migliorante. Intensifica il gusto del pane rendendolo piacevolmente aromatico. Ottimo volume e buona alveolatura. Sostituisce il lievito di birra. Piacevole nota aromatica di germe di grano, migliora fragranza e shelf life. Per pane, pizza, focaccia e prodotti da forno in genere. [→](https://www.molinocolombo.it/e-shop/farine/mix/fraganzasol-lievito-naturale-in-polvere/) ### Box e confezioni **Box Le Eccellenze** (€ 15,70) — Sal De Riso Panettone e Colombe (2 kg) + Sal De Riso Torte (2 kg) + Fiore di Napoli (2 kg) [→](https://www.molinocolombo.it/e-shop/farine/convenzionale/box-le-eccellenze/) **Box Pizza** (€ 15,57) — Fiore di Napoli (2 kg) + Pizza Core (2 kg) + Fior di Spolvero (2 kg) [→](https://www.molinocolombo.it/e-shop/farine/convenzionale/box-pizza/) **Box Rustico** (€ 21,10) — Grangusto Tipo 1 (2 kg) + Miscela Tirolese (2 kg) + Miscela ai Grani Antichi (2 kg) [→](https://www.molinocolombo.it/e-shop/farine/convenzionale/box-rustico/) **Box Le Biologiche** (€ 23,80) — Biologica Tipo 1 (2 kg × 2) + Cuorasan (2 kg) [→](https://www.molinocolombo.it/e-shop/farine/bio/box-le-biologiche/) **Box Party** (€ 19,36) — Miscela Tirolese (2 kg) + Focaccia Leggera (2 kg) + Pizza Core (2 kg) [→](https://www.molinocolombo.it/e-shop/farine/convenzionale/box-party/) ## Maestri di Farine Team stabile di professionisti che collaborano allo sviluppo delle linee prodotto, tengono corsi all'Accademia della Farina e rappresentano il brand. **Salvatore De Riso (Sal De Riso)** — Maestro pasticcere AMPI, nato nel 1966. Ha scoperto la passione per la pasticceria nel 1988, dopo una formazione da chef nelle cucine dei migliori hotel della Costiera Amalfitana. Ha affinato l'arte in un piccolo laboratorio accanto alla Basilica di Santa Trofimena a Minori (SA). Specialista in grandi lievitati: panettone, colomba, torte, crostate. Ha ideato e firmato le linee "Sal De Riso Panettone e Colombe" e "Sal De Riso Torte, Crostate e Biscotti". [→](https://www.molinocolombo.it/maestri-di-farine/salvatore-de-riso/) **Eduardo Ore** — Maestro pizzaiolo, nato nel 1985 nel cuore del Parco Nazionale del Vesuvio. A 14 anni i primi passi nell'arte bianca tra panifici e pizzerie ai piedi del Vesuvio, prima come panificatore poi come pizzaiolo. Specialista in pizza napoletana, lievito madre e panificazione. Ha ideato la farina Fiore di Napoli. [→](https://www.molinocolombo.it/maestri-di-farine/eduardo-ore/) **José Consolandi** — Maestro panificatore, nato a Lodi. Diploma da Specialista dell'Industria Molitoria e della Panificazione alla Scuola Villa Igea. Dal 1984 quattro anni di ricerca all'Istituto di Ricerca sui Cereali di Sant'Angelo Lodigiano. Dal 1989 Responsabile R&D a Molino di Vigevano per panificazione, pasticceria e pizzeria. Tecnico panificatore di riferimento, svela i segreti del pane perfetto. [→](https://www.molinocolombo.it/maestri-di-farine/jose-consolandi/) **Tony Militi** — Maestro pizzaiolo, originario di Catania, cresciuto a Milano. A 14 anni primo lavoro in panetteria (consegna del pane in bicicletta), poi apprendistato nell'arte bianca. Maestro nella pizza in tutte le sue forme. [→](https://www.molinocolombo.it/maestri-di-farine/tony-militi/) **Stefano Riva** — Chef e consulente culinario. Carriera iniziata a Cortina d'Ampezzo al Miramonti Majestic Grand Hotel sotto la guida di Gualtiero Marchesi. Poi Ristorante Pierino Penati. Ha collaborato con alcuni dei più grandi Maestri della cucina italiana. [→](https://www.molinocolombo.it/maestri-di-farine/stefano-riva/) **Maurizio Bonanomi** — Maestro pasticcere di Brianza, titolare della Pasticceria Merlo di Pioltello (fondata nel 1942). Formatosi alla Pasticceria Cis di Albavilla con Diego Binda. Secondo posto al concorso Re Panettone 2013 e 2015. Co-sviluppatore della farina La Madonnina per grandi lievitati. [→](https://www.molinocolombo.it/maestri-di-farine/maurizio-bonanomi/) **Lorenzo Colognesi** — Maestro panificatore, nato a Vimercate. Avvicinatosi all'arte bianca a 15 anni, ispirato dal padre. Formazione presso scuola specializzata in panificazione e pasticceria, approfondimento all'Accademia di Roma di Davide Malizia. Esperienze in panificazione e viennoiserie con diversi MOF (Meilleurs Ouvriers de France). [→](https://www.molinocolombo.it/maestri-di-farine/lorenzo-colognesi/) **Davide Stucchi** — Maestro panificatore e pizzaiolo, nato nel 1989 a Merate (LC). Percorso tecnico con profonda attrazione per l'arte bianca fin dall'infanzia. Cresciuto professionalmente all'interno di Molino Colombo, si occupa dello spaccio aziendale e della divulgazione della cultura della qualità delle farine Molino Colombo. [→](https://www.molinocolombo.it/maestri-di-farine/davide-stucchi/) ## Accademia della Farina 1882 Moderno laboratorio di panificazione, pizzeria e pasticceria a Paderno d'Adda (LC). Cucina professionale e sala multimediale fino a 100 persone. Nato nel 1989 come panificio sperimentale — tra i primi in Italia — e rinnovato nel 2015 nell'attuale Accademia. Luogo dove professionisti e appassionati possono comprendere le caratteristiche delle farine Molino Colombo toccando con mano la filosofia produttiva dell'azienda. Oltre 72 corsi annui. Categorie corsi: [Panificazione](https://www.molinocolombo.it/corsi/panificazione/) · [Pizzeria](https://www.molinocolombo.it/corsi/pizzeria/) · [Pasticceria](https://www.molinocolombo.it/corsi/pasticceria/) · [Cucina](https://www.molinocolombo.it/corsi/cucina/) · [Eventi](https://www.molinocolombo.it/corsi/eventi/) · [Appassionati](https://www.molinocolombo.it/corsi/appassionati/) [→ Accademia](https://www.molinocolombo.it/accademia-della-farina/) · [→ Calendario corsi](https://www.molinocolombo.it/accademia-della-farina/calendario-corsi/) ## Ricette (191 ricette) Sviluppate dai Maestri di Farine. Suddivise per autore e per tipologia. Per autore: [Le ricette del Molino](https://www.molinocolombo.it/ricette/le-ricette-del-molino/) · [Le ricette di Sal](https://www.molinocolombo.it/ricette/le-ricette-di-sal/) · [Le ricette di Josè](https://www.molinocolombo.it/ricette/le-ricette-di-jose/) · [I consigli di Josè](https://www.molinocolombo.it/ricette/i-consigli-di-jose/) · [Le ricette di Eduardo](https://www.molinocolombo.it/ricette/le-ricette-di-eduardo/) Per tipologia: [Pizza](https://www.molinocolombo.it/ricette/pizza/) · [Pane](https://www.molinocolombo.it/ricette/pane/) · [Dolci](https://www.molinocolombo.it/ricette/dolci/) · [Pasta](https://www.molinocolombo.it/ricette/pasta/) [→ Tutte le ricette](https://www.molinocolombo.it/ricette/) ## Magazine (87 articoli) Articoli su farine, tecniche di panificazione, pizzeria e pasticceria. Articoli recenti: - [HoReCa 2026: dove la farina incontra il talento](https://www.molinocolombo.it/horeca-2026-dove-la-farina-incontra-il-talento/) - [Alessandra Conte vince la seconda edizione di "Panettone da Maestro"](https://www.molinocolombo.it/alessandra-conte-vince-la-seconda-edizione-di-panettone-da-maestro/) - [Cuorasan e Tipo 1 Biologica: le farine Bio che fanno la differenza](https://www.molinocolombo.it/cuorasan-e-tipo-1-biologica-le-farine-bio-che-fanno-la-differenza/) - [Farina Grani Antichi: il ritorno alla natura, il futuro del gusto](https://www.molinocolombo.it/farina-grani-antichi-il-ritorno-alla-natura-il-futuro-del-gusto/) [→ Magazine](https://www.molinocolombo.it/magazine/) · [→ News](https://www.molinocolombo.it/category/news/) ## Spaccio aziendale Vendita diretta di farine Molino Colombo presso la sede di Paderno d'Adda. Gestito da Davide Stucchi, che si occupa anche della divulgazione della cultura della qualità delle farine. ## Informazioni aziendali - **Ragione sociale**: Molino Anselmo Colombo S.r.l. - **Sede**: Via T. Edison, 34 — 23877 Paderno d'Adda (LC), Lombardia, Italia - **Telefono**: +39 039 9515129 - **Sito web**: https://www.molinocolombo.it - **Versione EN**: https://www.molinocolombo.it/en/ - **Anno di fondazione**: 1882 - **Certificazioni**: Fornitore ufficiale AMPI; biologico certificato (linea Le Biologiche); analisi multiresiduali per lotto - **Social**: [Facebook](https://www.facebook.com/molinocolombo) · [Instagram](https://www.instagram.com/molino_colombo/) · [YouTube](https://www.youtube.com/user/MOLINOCOLOMBO) ## Optional - [Sitemap index](https://www.molinocolombo.it/sitemap_index.xml) - [robots.txt](https://www.molinocolombo.it/robots.txt)