Le Ricette di Elisabetta

MUFFIN DI RICOTTA E ZUCCHINE

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Preparazione

– Lavare e pulire le zucchine. Con l’aiuto di una mandolina o con un coltello affilato tagliare 12 fettine sottili (2-3 mm) per la lunghezza della zucchina.
– Tagliare le rimanenti zucchine a dadini molto piccoli.
– Cuocere in padella i dadini di zucchina con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
– Preparare l’impasto dei muffin salati mescolando con una frusta le uova con il latte, aggiungendo poi l’olio di oliva.
– Aggiungere al composto la farina e la ricotta setacciate e il bicarbonato. Unire il parmigiano, un pizzico di sale, pepe e i cubetti di zucchine intiepidite. Amalgamare bene il tutto.
– Preparare i pirottini di carta e foderare le pareti dello stampino con le fettine di zucchina. Riempire con l’impasto (circa 2/3 dello stampo).
– Cuocere in forno statico a 180°C per 30 minuti.
– Servire tiepidi o freddi.

Ogni Muffin apporta circa 197 kcal

Ingredienti

Per 12 Muffin

  • 200 gr di Farina Molino Colombo Tipo 1 o Tipo 2 o Bio o Integrale
  • 100 ml di latte di riso
  • 100 ml di olio di oliva
  • Mezzo cucchiaino di bicarbonato
  • Olio Extravergine di oliva q.b.
  • 80 gr di Parmigiano grattugiato
  • 80 gr di ricotta senza lattosio
  • Pepe q.b.
  • 400 gr di zucchine
  • 3 uova
  • Sale q.b.

Difficoltà

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