Le Ricette di Elisabetta

MUFFIN DI RICOTTA E ZUCCHINE

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Preparazione

– Lava e pulisci le zucchine. Con l’aiuto di una mandolina o con un coltello affilato taglia 12 fettine sottili (2-3 mm) per la lunghezza della zucchina
– Taglia le rimanenti zucchine a dadini molto piccoli
– Cuoci in padella i dadini di zucchina con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale
– Prepara l’impasto dei muffin salati mescolando con una frusta le uova con il latte, aggiungendo poi l’olio di oliva
– Aggiungi al composto la farina e la ricotta setacciate e il bicarbonato. Unisci il parmigiano, un pizzico di sale, pepe e i cubetti di zucchine intiepidite. Amalgama bene il tutto
– Prepara i pirottini di carta e fodera le pareti dello stampino con le fettine di zucchina. Riempi con l’impasto (circa 2/3 dello stampo)
– Cuoci in forno statico a 180°C per 30 minuti
– Servire tiepidi o freddi

Ogni muffin apporta circa 197 kcal

Ingredienti

Per 12 Muffin

  • 200 gr di Farina Molino Colombo Tipo 1 o Tipo 2 o Bio o Integrale
  • 100 ml di latte di riso
  • 100 ml di olio di oliva
  • Mezzo cucchiaino di bicarbonato
  • Olio Extravergine di oliva q.b.
  • 80 gr di Parmigiano grattugiato
  • 80 gr di ricotta senza lattosio
  • Pepe q.b.
  • 400 gr di zucchine
  • 3 uova
  • Sale q.b.

Difficoltà

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