Le Ricette di Elisabetta

FETTE BISCOTTATE AL FARRO O AL KHORASAN O CON FARINA INTERA

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Preparazione

– Prepara il lievito: mescola bene in una ciotola 90 gr di farina di farro, 100 ml di acqua tiepida e un cucchiaino di miele ottenendo un composto omogeneo e privo di grumi; fai riposare per circa ¾ d’ora
– Lascia ancora il lievito 1 ora coperto con pellicola
– Riprendi il lievito e mescolalo a tutti gli altri ingredienti tranne il sale. Lavora il composto fino a quando non sarà ben liscio e omogeneo
– In ultimo unisci anche il cucchiaino di sale, lavorando ancora un po’. Fai lievitare fino a completo raddoppio (circa un paio d’ore)
– Preleva una piccola porzione di impasto (meno di un quarto) e sporcalo con l’orzo solubile impastando bene per farlo amalgamare (facoltativo)
– Stendi il resto dell’impasto su un piano leggermente infarinato, cercando di formare un rettangolo e disponi al centro quello scuro steso a sua volta, facendo aderire bene le due parti
– Arrotola per il senso della lunghezza e forma un filoncino, avendo cura di lasciare la parte sigillata sotto. Sistemalo in uno stampo da plumcake grande o dividilo in due piccoli. Fai lievitare fino a quando non raggiungerà il bordo dello stampo (può andare anche oltre)
– Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 min. Quando la superficie sarà ben dorata, sforna e lascia raffreddare completamente
– Estrai dallo stampo, copri con un canovaccio e fai riposare il filoncino per un giorno circa
– Taglia il filoncino con un coltello seghettato in tante fette di circa 1/2 o 1 cm di spessore
– Disponi tutte le fette su una leccarda da forno e tostale a 150°C (tra i 15 e i 20 minuti per lato
– Sforna, fai raffreddare e conserva le fette biscottate in una scatola di latta o in bustine per alimenti

Ingredienti

Per circa 30 fette biscottate/stampo per plumcake da 28-30 cm o due stampi piccoli

  • 550 gr di farina di Farro oppure farina di Khorasan oppure Farina Intera Molino Colombo
  • 60 gr di zucchero di canna
  • 200 ml di acqua
  • 60 ml di olio di semi di arachide o girasole
  • 3 cucchiaini rasi di lievito di birra secco
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 cucchiaino raso di sale
  • 3 cucchiaini di orzo solubile per la variegatura (facoltativo)

Difficoltà

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