COLOMBA PASQUALE ARTIGIANALE
Preparazione
– Fai riposare il I° impasto 12 ore a una temperatura di 28 C°
– Fai il rinfresco con il II° impasto
– Fai riposare la pasta 60 minuti circa a una temperatura di 26-28 C°
– Spezza e forma a peso voluto
– Metti la pasta all’interno degli appositi stampi
– Lascia lievitare per 5-6 ore a una temperatura di 28-30 C°
– Togli dalla cella e lascia per 10-15 minuti a temperatura ambiente
– Glassa
– Guarnisci con mandorle, zucchero a granella e zucchero a velo
– Cuoci in forno pre-riscaldato a una temperatura di 170 C° per 50 minuti circa
Ingredienti
I° IMPASTO
- Farina Intera Oro Kg 1
- Lievito naturale g 250
- Acqua g 525
- Tuorli g 125
- Burro Kg 1.250
- Zucchero g 315
II° IMPASTO
- Farina Intera Oro g 250
- Zucchero g 250
- Tuorli g 315
- Burro Kg 1.250
- Miele g 65
- Sale g 12.5
- Vaniglia 1 bacca
- Pasta d’arancio g 25
- Arancio cubetti Kg 1.125
