La nuova linea di farina per dolci “Le Pasticcere” nasce dalla collaborazione del Molino Colombo con i migliori Maestri Pasticceri che, insieme, hanno progettato una linea di farine specifiche in relazione alla loro destinazione d’uso.
Il nostro segreto sta, nella rigorosa e selezionata scelta delle migliori materie prime con un metodo di macinazione dolce in grado di mantenere inalterata la qualità proteica dei grani utilizzati.
Questo metodo di macinazione ci consente di ottenere farine per paste lievitate particolarmente lavorabili e in grado di supportare una grande quantità di grassi.
FARINA TIPO “00” PER PANETTONE, COLOMBA E PANDORO
Questa farina contiene esclusivamente grani canadesi, statunitensi, australiani macinati attraverso un processo di macinazione lungo e lento che mantiene inalterate le loro qualità proteiche. La farina dona all’impasto una lavorabilità eccezionale, una struttura della mollica regolare ed un ottima capacità di supportare i liquidi, donando agli impasti la possibilità di mantenere un alto contenuto di grassi aggiunti ottenendo così uno sviluppo ottimale del prodotto finito.
Disponibile presso il nostro spaccio aziendale
FARINA TIPO “00” PER PASTE LIEVITATE E BRIOCHES
Questa farina è una sapiente miscela dei migliori grani canadesi americani ed europei. Il processo di macinazione lungo e lento ci consentwe di ottenere una farina particolarmente calibrata per la produzione di paste lievitate e brioches, garantendo una eccezionale estendibilità della maglia glutinica. L’alto tasso proteico consente lunghe lievitazione ed un’alta capacità di supportare i grassi aggiunti. Garantisce ottimi risultati anche a chi utilizza la tecnologia del freddo.
FARINA TIPO “00” PER SFOGLIA
Farina pregiata specifica per la produzione di prodotti di pasta sfoglia, brioches e pasticceria fine. Gli impasti risultano eccezionali per l’estensibilità, la struttura e lo sviluppo.
FARINA TIPO “00” SPECIALE PER MONTATE LEGGERE
Farina specifica per la produzione di pan di spagna, muffin, plum cake, lingue di gatto, baci di dama. Il sistema di selezione delle farine “ventilate” consente di ottenere, una particolare attività diastasica, tale da conferire al prodotto finito, maggiore struttura, texture, volume, un sensibile aumento della sofficità e shelf life. Il prodotto finale che ne deriva è equilibrato nella struttura e particolarmente leggera.
FARINA TIPO “00” PER FROLLA
Questa farina è prodotta con una miscela di grani specifici per la produzione della pasta frolla. L’impasto risulta facile e veloce, ben omogeneo e non colloso. Il prodotto finito è equilibrato nella struttura e particolarmente friabile. Particolarmente adatto alla produzione di biscotti, crostate e prodotti a base frolla.
Disponibile presso il nostro spaccio aziendale