Le Miscele per pizzeria

Le Miscele per pizzeria

 

4

Pizzasoft

È una miscela di farina di grano tenero, fiocchi di patate e lievito naturale essiccato in polvere.
Particolarmente adatta alla produzione di pizza al taglio.
I fiocchi di patate mantengono un’ottima sofficità alla pizza a freddo, ma anche una volta riscaldata.

Scheda Tecnica

1

Pizza Core

Pizza Core è un mix di farina di grano tenero selezionata, semola di grano duro e farina di germe di frumento.
Con Pizza Core si ottiene una pizza croccante e particolarmente gustosa che ricorda i sapori tipici del Sud.

Scheda Tecnica


5

Pizza Core alla Soia

Pizza Core alla soia è un mix con una farina selezionata di grano tenero , semola di grano duro, semola di soia e farina di germe di grano.
Pizza Core alla soia consente di ottenere una pizza croccante, leggera e gustosa; inoltre grazie all’apporto proteico della farina di soia l’impasto supporta molto bene le lunghe lievitazioni.

Scheda Tecnica


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Pizza Core ai cereali

Pizza Core ai cereali è una sapiente miscela di farina di grano tenero tipo “00”, semola di grano duro, farina di soya integrale, semolino di mais, semi di sesamo, farina integrale di segale, semola di soya integrale, fiocchi d´avena, semi di miglio, semi di lino, farina di germe di grano, fiocchi d´orzo dove si esaltano tutti i gusti e i sapori dei cereali e semi.
Pizza Core ai cereali consente di ottenere una pizza unica per il suo carattere, la sua croccantezza.

Scheda Tecnica


5

Miscela ai cereali antichi “Origine”

“Origine” è un mix ai cereali antichi studiato per gli impasti ad alta idratazione e pizza in pala alla romana. Si tratta di una miscela tra una farina a basso tasso di raffinazione arricchita dalla presenza del germe di grano, farina di farro e farina Khorasan. La farina di farro è ricca di vitamine e sali minerali (potassio e magnesio) e si caratterizza per l’elevata digeribilità. Il grano Khorasan, il cui nome significava “dove origina il Sole”, era anticamente coltivato in Iran ed è un cereale “puro” (mai ibridato) ricco di proteine e sali minerali (magnesio, potassio, sodio). Entrambi questi cereali hanno un’elevata digeribilità e donano alla pizza e al pane un gusto estremamente delicato.

Destinazione d’uso:

– Pizzeria: particolarmente adatta alla produzione di pizza in pala alla romana con lievitazioni 24/36 ore.

– Panificazione: adatta alla produzione di paste molli a lunga lievitazione 18/20 ore.

 

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