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Le Eccellenze

Le Eccellenze

La linea Le Eccellenze nasce dall’incontro tra la sapiente arte molitoria di Molino Colombo e l’esperienza dei migliori Maestri dell’Arte Bianca. Una selezione di farine ideali per rispondere alle più alte esigenze dei professionisti in ogni ambito e in ogni campo dell’arte bianca.

 

Farina per la vera pizza napoletana

Fiore di Napoli

Fiore di Napoli è la farina per pizza napoletana ottenuta dalla miscelazione e abburattamento con 24 passaggi di macinazione di una specifica combinazione di grani di altissima qualità. La maglia glutinica dell’impasto risulta setosa e con il corretto rapporto tra tenacità ed estendibilità. La specifica e calibrata qualità dell’attività enzimatica nei processi di maturazione, sia durante la lievitazione che nella complessa fase di cottura a 480°, portano all’ottenimento di una pizza napoletana, dorata, soffice, aromatica, fragrante, masticabile e altamente digeribile.

Destinazione d’uso: farina per pizza napoletana con lievitazioni in ambiente a 25° per 14/28 ore e con la tecnica del freddo a 5° per 24/48 ore.

Disponibile presso il nostro spaccio aziendale

 

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Farina per panettone

La Madonnina

La Madonnina, farina di tipo “00” specifica per Grandi Lievitati, nasce dalla macinazione lenta di Molino Colombo e dallo studio in collaborazione con un grande Maestro della pasticceria come Maurizio Bonanomi, in onore al grande lievitato tipico della tradizione milanese: il panettone. Una farina dolce, ricca di proteine di altissima qualità, con un basso tasso amidi danneggiati per ottenere lievitazioni sempre perfette e controllate, per un panettone morbido, dal profumo più intenso e con una maggiore conservabilità. La farina viene conservata nei magazzini per tutto il tempo necessario per ottenere il massimo delle sue perfomance organolettiche. Ideale per la realizzazione di grandi lievitati soffici e morbidi.

La leggenda del Pan de Toni nelle tue mani!

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Farina per dolci Sal de Riso

Sal De Riso – Lievitati

Ideata e firmata dal Maestro pasticcere Sal De Riso specificatamente per la nuova linea da 2 Kg, è farina tipo “0” con germe di grano, il quale rappresenta un’importante risorsa oltre che dal punto di vista nutrizionale anche dal punto di vista gustativo, consentendo di esaltare i profumi dei prodotti da forno. Questa farina per dolci è prodotta con una selezione di grani di altissima qualità ed è ideale per la produzione di dolci lievitati.

Destinazione d’uso: farina per dolci e paste lievitate. Se miscelata al 50% con la farina “Sal De Riso – Torte” diventa la base ideale per dolci di pasta sfoglia.

Disponibile presso il nostro spaccio aziendale

 

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Farina per dolci

Sal De Riso – Torte

Ideata e firmata dal Maestro pasticcere Sal De Riso specificatamente per la nuova linea da 2 Kg, è farina tipo “1”  ricca di fibre, con germe di grano, il quale rappresenta un’importante risorsa oltre che dal punto di vista nutrizionale anche dal punto di vista gustativo, consentendo di esaltare i profumi dei prodotti da forno. Questa farina per dolci è prodotta con una miscela di grani specifici per la produzione di pasta frolla, pan di spagna e torte. L’impasto risulta facile, veloce e ben omogeneo. Il prodotto finito è ben equilibrato nella struttura e particolarmente friabile.

Destinazione d’uso: farina per dolci ideale per la produzione di crostate, biscotti e pan di spagna. Se miscelata al 50% con la farina “Sal De Riso – Lievitati” diventa la base giusta per dolci di pasta sfoglia.

Disponibile presso il nostro spaccio aziendale

 

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