Le Eccellenze

Le Eccellenze

La linea Le Eccellenze nasce dall’incontro tra la sapiente arte molitoria di Molino Colombo e l’esperienza dei migliori Maestri dell’Arte Bianca. Una selezione di farine ideali per rispondere alle più alte esigenze dei professionisti in ogni ambito e in ogni campo dell’arte bianca.

 

Fiore di Napoli

Fiore di Napoli è la farina della pizza napoletana ottenuta dalla miscelazione e abburattamento con 24 passaggi di macinazione di una specifica combinazione di grani di altissima qualità. La maglia glutinica dell’impasto risulta setosa e con il corretto rapporto tra tenacità ed estendibilità. La specifica e calibrata qualità dell’attività enzimatica nei processi di maturazione, sia durante la lievitazione che nella complessa fase di cottura a 480°, portano all’ottenimento di una pizza napoletana, dorata, soffice, aromatica, fragrante, masticabile e altamente digeribile.

Destinazione d’uso: adatta alla produzione di pizza napoletana con lievitazioni in ambiente a 25° per 14/28 ore e con la tecnica del freddo a 5° per 24/48 ore.

Scheda tecnica

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