Partiamo verso una rotta conosciuta, in cui ci sono le radici stesse del nostro brand. La via è verso ovest, il Nuovo Mondo, alla scoperta di un continente sconosciuto solo fino a poche centinaia di anni fa.

Come può essere la cucina della terra dove i sogni si avverano? Spieghiamo le vele delle nostre caravelle per seguire la rotta che portò Cristoforo Colombo a scoprire l’America. Benvenuti nella nuova tappa del Giro del Mondo in 12 ricette, benvenuti negli Stati Uniti d’America.

Il Difficile cercare di decifrare una cucina così varia come quella a stelle e strisce. Diciamo che ci sono dei tratti comuni tra i vari stati, ma le influenze e le contaminazioni del passato e del presente sono così tante che ci troviamo davanti a una vera babele di piatti.

Le caratteristiche del paese sono le stesse della sua cucina: spirito di novità, gioventù e senso di avventura.

Dalla sua storia, quella dei nativi e della caccia, è rimasta la grande passione degli americani per la carne, come quella di cervo, di tacchino, di alce, di bisonte e soprattutto di maiale. Fuori dalle metropoli, nel resto del territorio è proprio la grigliata (il Barbecue, tradizione anche per la festa nazionale del 4 luglio) il piatto più comune: bistecche e pannocchie, ma anche i crostacei abbondano dalla generose cose est e ovest.

Cercando di viaggiare “con la gola” nello sterminato paese americano, nel Nord Est bisogna provare la pasticceria locale, ricca di frutti di bosco, castagne e nocciole.
Patate, radici e legumi accompagnano pesce (ottimo il salmone) e pane.

La cucina della zona centroatlantica è più complessa, in particolare nell’area di New York City. Oltre alla solita carne, qui in abbinamento coi funghi, i pickles (cetrioli sottaceto) e con mille tipi di salse, qui si trovano ottimi formaggi locali, polpette e ricette con la zucca.

Nel Midwest si può trovare ancora a tavola la carne di bisonte e cervo, grigliati o stufati, oltre alle abbondanti salsicce con crauti e salse piccanti.

La cucina del Sud è un misto unico di cucina francese con ingredienti africani e caraibici; è quella più ricercata e ricca di verdure.

La cucina dell’Ovest, il cosiddetto West, è quella più fusion e ricca di movimenti che spingono allo slow food, al consumo di ingredienti locali e biologici.

I piatti più famosi? Se qui in Europa gli USA sono sinonimo di “hamburger e patatine fritte”, non dobbiamo dimenticare la torta di mele, il tacchino al forno del giorno del Ringraziamento, la Caesar’s Salad, i Bagels, ricetta che scopriremo tra poco, la Torta alla zucca (Pumpkin Pie) e molti altri piatti. Anche l’American Breakfast è molto sconosciuta e apprezzata (ricca, salata e dolce) anche dai turisti.

Purtroppo, degli USA sono famose anche delle usanze cuilinarie non proprio salutari, come l’uso di molti grassi – burro e oli di semi di bassa qualità – oltre al fatto che nei loro piatti spesso mischiano diversi tipi di proteine (carne servita insieme a uova e formaggio, per esempio).